Gib in einen Hochleistungsmixer oder eine Küchenmaschine den Hüttenkäse, die Erdnussbutter, das Süßungsmittel, den Vanilleextrakt und das Salz. Mixe alles für 30 bis 60 Sekunden, bis eine glatte und cremige Konsistenz erreicht ist.

Wenn die Mousse noch zu dick ist, füge 1 bis 2 Esslöffel Milch oder Sahne hinzu. Mixe erneut, bis die gewünschte cremige, luftige Textur erreicht ist.

Gib die fertige Mousse in eine Schüssel und stelle sie für 15 bis 20 Minuten in den Kühlschrank.

Schmelze die dunklen Schokoladenstückchen zusammen mit dem Kokosöl in der Mikrowelle in 20-sekündlichen Intervallen und rühre dazwischen um.

Spoon die Hüttenkäse Erdnussbutter Mousse in kleine Schalen oder Gläser, träufle die geschmolzene Schokolade darüber und genieße.