In einer mittelgroßen Schüssel den Hüttenkäse und die Eier mit einem Schneebesen glatt rühren. Achte darauf, dass möglichst weniger Klümpchen entstehen, während du die Mischung etwa 2-3 Minuten kräftig schlägst, bis sie cremig und gut vermengt ist.

Nun das Hafermehl, den Zucker oder Süßstoff, das Backpulver und das Salz in die Schüssel geben. Rühre alles gut durch, bis die trockenen Zutaten vollständig in der Eier-Hüttenkäse-Mischung integriert sind, was etwa 1-2 Minuten dauert.

Füge jetzt den Vanilleextrakt zur Mischung hinzu und rühre ihn gleichmäßig unter, bis du eine homogene Teigbasis erreichst. Achte darauf, dass sich der Vanillegeschmack gut verteilt.

Falls du zusätzliche Zutaten wie Blaubeeren oder Schokoladenspäne verwenden möchtest, falte diese vorsichtig unter den Teig.

Lass den Teig etwa 5-10 Minuten ruhen, während du die Pfanne oder die Grillplatte erhitzt.

Erhitze eine leicht gefettete Pfanne oder Grillplatte auf mittlerer Temperatur. Teste die Hitze, indem du einen Tropfen Wasser in die Pfanne gibst – es sollte zischen, wenn die Pfanne die richtige Temperatur erreicht hat.

Gib für jeden Pfannkuchen etwa 1/4 Tasse des Teigs in die Pfanne. Lass sie für 2-3 Minuten backen, bis kleine Blasen auf der Oberfläche sichtbar werden und die Ränder fest erscheinen.

Nach 2-3 Minuten vorsichtig wenden und die andere Seite für weitere 1-2 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.

Falls du mehrere Pfannkuchen zubereitest, kannst du die bereits gebackenen Pfannkuchen im vorgeheizten Ofen warmhalten.

Setze den Vorgang fort, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.