Käferbohnen kochen: Spülen Sie die über Nacht eingeweichten Käferbohnen gründlich ab und geben Sie sie in einen großen Topf mit reichlich kaltem Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie die Bohnen bei mittlerer Hitze für etwa 1 Stunde und 30 Minuten weich kochen. Prüfen Sie regelmäßig die Konsistenz; sie sollten nach dem Kochen weich, aber nicht zerfallen sein. Gießen Sie die Bohnen ab und lassen Sie sie kalt abschrecken.

Parmesan-Körbchen herstellen: Heizen Sie den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Reiben Sie den Parmesan fein und verteilen Sie ihn in gleichmäßigen, etwa 5 mm dicken Kreisen auf einem mit Backpapier belegten Blech. Backen Sie die Käseflecken für ca. 5-7 Minuten, bis sie goldgelb geschmolzen sind. Sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen formen Sie die Körbchen, indem Sie den geschmolzenen Käse über die Innenseite von kleinen Metallschüsseln drücken. Lassen Sie sie abkühlen.

Gemüse vorbereiten: Während die Käsekörbchen im Ofen sind, schneiden Sie die rote Zwiebel und die Fenchelknolle in hauchdünne Scheiben, um ein zartes Aroma zu gewährleisten. Schneiden Sie die Paradeiser in Spalten und waschen Sie das Krauthäuptel und den Rucola gründlich. Trocknen Sie das Gemüse in einer Salatschleuder, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Salat mischen: In einer großen Schüssel zupfen Sie die Salatblätter in mundgerechte Stücke. Fügen Sie nun den Rucola, die Fenchel- und Paradeisermischung, die Zwiebel, die frisch gekochten Käferbohnen und die Basilikumblätter hinzu.

Würzen: Verfeinern Sie den Salat mit Salz, Pfeffer, einem Spritzer Weißweinessig und einem Schuss Kürbiskernöl. Mischen Sie alles gründlich.

Servieren: Füllen Sie die vorbereiteten Käsekörbchen auf vorsichtige Weise mit dem gemischten Salat. Bestreuen Sie die Portionen großzügig mit Sonnenblumenkernen für zusätzlichen Crunch und dekorieren Sie sie mit frischem Fenchelgrün.