Die gewürfelten Kartoffeln in einen Topf mit kochendem Wasser geben und für etwa 10 Minuten kochen, bis sie zart sind.

In einer großen Pfanne Olivenöl oder Butter bei mittlerer Hitze erhitzen und die gekochten Kartoffeln hinzufügen. Etwa 5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.

Die gewürfelte Zwiebel und die Paprika in die Pfanne geben und 3-4 Minuten weiterbraten, bis das Gemüse weich ist.

Die Eier in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer gut verquirlen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Die Eiermischung über die angebratenen Kartoffeln gießen und für 30 Sekunden ungestört lassen, dann vorsichtig umrühren.

Weich und cremig rühren, bis die Eier gar sind, etwa 3-4 Minuten.

Den geriebenen Käse gleichmäßig darüber streuen und umrühren, bis er geschmolzen ist.

Auf Teller anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.