Bringe in einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen. Füge die Hühnchenbrust hinzu und lasse das Wasser erneut aufkochen. Reduziere die Hitze und lasse das Hühnchen 8–10 Minuten köcheln, bis die Innentemperatur 75 °C erreicht.

Sobald das Hühnchen abgekühlt ist, zerkleinere es mit zwei Gabeln oder einem Standmixer in feine Stücke.

Reibe die Karotten und hacke den Sellerie fein. Mische beides in einer Schüssel.

Kombiniere das zerkleinerte Hühnchen, die geriebenen Karotten und den gehackten Sellerie in einer großen Schüssel. Füge Mayonnaise, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu und mische alles gut.

Übertrage den Fertigsalat in eine Servierschüssel, decke diese ab und lasse den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Serviere den Salat kalt, entweder auf frischem Brot, in Wraps oder einfach pur.