Die Kartoffeln gründlich waschen, dann in einem großen Topf mit Wasser und einer Prise Salz 20-25 Minuten lang kochen, bis sie weich sind. Abgießen und ausdampfen lassen.

Zwiebel und Gewürzgurken fein würfeln und in eine Schüssel geben. Schnittlauch hacken und zur Seite stellen.

Gemüsebrühe und gewürfelte Zwiebel in einem kleinen Topf kombinieren. Zum Kochen bringen und etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln leicht weich sind. Gurkenwasser hinzufügen und kurz weiter köcheln.

Gekochte Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in dicke Scheiben schneiden.

Warme Kartoffelscheiben vorsichtig mit der Brühenmischung vermengen und 15-20 Minuten ruhen lassen.

Mayonnaise, gewürfelte Gewürzgurken und Schnittlauch unter die Kartoffeln heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.