Heize den Ofen auf 175°C vor. Mische die Graham Cracker Brösel mit Zucker und geschmolzener Butter in einer Schüssel. Drücke die Mischung gleichmäßig in den Boden einer 23 cm Springform und backe sie 10 Minuten lang, bis sie fest und leicht goldbraun ist. Lass den Keksboden anschließend abkühlen.

Schlage den zimmerwarmten Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handmixer glatt. Füge den Zucker hinzu und mixe nur kurz. Schlage die Eier einzeln unter niedriger Geschwindigkeit ein, um Lufteinschlüsse zu vermeiden. Vermenge dann Schmand, Vanilleextrakt und Zitronensaft, bis die Masse cremig und dick ist.

Um die Springform zu schützen, wickle sie in Alufolie und setze sie in eine große Auflaufform. Gieße die Frischkäsefüllung vorsichtig über den abgekühlten Keksboden. Achte darauf, die Masse gleichmäßig zu verteilen, damit der klassische Käsekuchen gleichmäßig durchbackt.

Fülle die Auflaufform mit kochendem Wasser auf, sodass das Wasser bis zur Hälfte der Springform reicht. Backe den Käsekuchen für 60-70 Minuten, bis die Ränder fest sind, während die Mitte noch sanft wackelt. Achte darauf, dass die Oberfläche nicht zu dunkel wird.

Schalte den Ofen aus und lasse die Ofentür leicht geöffnet, damit der Käsekuchen langsam abkühlen kann – so etwa 1 Stunde. Nimm die Springform aus dem Wasserbad und lasse sie auf einem Kuchengitter weiter abkühlen. Decke den Käsekuchen ab und stelle ihn für mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, bevor du ihn servierst.