Heize deinen Ofen auf 175 °C vor und bereite eine 8x8 Zoll große Backform vor.

Schlage die Eiweiße mit dem Zucker, bis sie schaumig sind.

Füge Kokosmilch, geraspelte Kokosnuss, Klebereismehl und Vanilleextrakt hinzu und rühre, bis der Teig glatt ist.

Gieße den Teig in die Form und glätte die Oberseite.

Backe den Kuchen für 45 Minuten, bis er goldbraun ist und zurückfedert.

Lasse den Kuchen abkühlen und bestreiche ihn optional mit Eigelb.

Grille den Kuchen für 5-10 Minuten, bis er goldbraun ist.

Lasse den Kuchen bei Raumtemperatur abkühlen und kühle ihn dann für mindestens 8 Stunden.