Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge 8–10 ganze, geschälte Knoblauchzehen hinzu und brate diese für 2–3 Minuten an, bis sie aromatisch und leicht goldbraun sind.

Rühre 1 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver ein und füge 100 Gramm gewürfeltes, altes Brot hinzu. Schwenke alles gut durch und brate es für weitere 3 Minuten.

Gieße 1,5 bis 1,75 Liter Brühe in den Topf und zerdrücke das Brot, während es sich mit der Brühe vermischt. Bring die Suppe zum Köcheln und lasse sie etwa 10 Minuten leicht köcheln.

Erzeuge mit einem Löffel einen sanften Strudel in der Suppe und gieße langsam 4 verquirlte Eier ein. Lasse die Suppe für 1–2 Minuten köcheln, bis die Eier gar sind.

Probiere die Suppe und passe die Würze mit Salz und schwarzem Pfeffer nach deinem Geschmack an. Serviere die Suppe heiß, optional garniert mit Olivenöl, geräuchertem Paprika oder Petersilie.