Spüle den Jasminreis gründlich unter kaltem Wasser ab, koche ihn mit der doppelten Menge Wasser für etwa 15 Minuten, lasse ihn ruhen und lockere ihn auf.

Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne, brate die Zwiebel an, bis sie goldbraun ist.

Füge den Knoblauch und Ingwer hinzu und brate für 1 Minute an.

Streue das Currypulver über die Mischung und rühre gut ein, röste es für etwa 30 Sekunden.

Gieße die Kokosmilch, Limettensaft und Limettenzeste in die Pfanne, lasse alles für 5 Minuten köcheln.

Lege die Fischfilets in die Pfanne und koche sie 3–5 Minuten auf jeder Seite.

Schmecke das Gericht mit Salz und Pfeffer ab und serviere es über dem Jasminreis, garniert mit frischem Koriander.