Ofen auf 175°C vorheizen und Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Butter und Zucker in einer Schüssel cremig rühren.

Eier einzeln zur Mischung hinzufügen und gut vermengen.

Weizenmehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel sieben und geriebene Kokosnuss hinzufügen.

Trockene Zutaten schrittweise zur Butter-Zucker-Mischung geben und Milch hinzufügen.

Backpulver und Essig vermischen und schnell in den Teig falten.

Teigmischung in Muffinförmchen verteilen.

Muffins 20–22 Minuten backen.

Muffins 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann auf ein Gitter setzen.

Frosting zubereiten: Puderzucker, Kochschokolade und Butter cremig schlagen.

Muffins mit Frosting dekorieren.