Die Kartoffeln gründlich schälen und in gleich große Stücke schneiden. Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Die geschnittenen Kartoffeln hinzufügen und etwa 15–20 Minuten kochen, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind. Abgießen und beiseite stellen.

Während die Kartoffeln kochen, die Gewürzmischung vorbereiten. Gehackte Tomaten, frischen Ingwer, Knoblauch und eine Prise Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine geben und pürieren.

In einer großen Pfanne 3–4 Esslöffel Gemüseöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebeln und die roten Chilis hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun und weich sind. Senfsamen, Garam Masala und Kreuzkümmel hinzufügen und 1–2 Minuten weiter braten.

Die vorgekochten Kartoffeln in die Pfanne geben und gut mit der Zwiebel-Gewürzmischung vermengen. Für 10–12 Minuten braten und gelegentlich umrühren, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.

Die vorbereitete Tomatenmischung zu den Kartoffeln geben und gut umrühren. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis sie durchgewärmt sind.

Die Bombay-Kartoffeln in eine Servierschüssel geben und mit frisch gehacktem Koriander garnieren. Servieren und genießen!