Vermische in einer großen Schüssel den Topfen, das Dinkelmehl, die Butter, das Eigelb und das Salz. Knete die Mischung mit deinen Händen, bis ein homogener Teig entsteht. Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Während der Teig kühlt, schneide den Hokkaido-Kürbis in kleine Würfel. Erhitze in einer großen Pfanne etwas Butter und dämpfe die gewürfelten Kürbisstücke zusammen mit den gehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten.

Würze mit Schwarzkümmel und Salz und lasse die Mischung anschließend abkühlen.

Nehme den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und teile ihn in vier gleich große Portionen. Rolle jede Portion auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen, runden Fladen aus.

Platziere einen Löffel Crème fraîche in der Mitte jedes Fladens und verteile die Kürbisfüllung darauf, gefolgt von zerbröckeltem Schafskäse.

Lass am Rand genügend Platz, um die Galette zu schließen.

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Klappe die Ränder der Galetten über die Füllung, und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Backe die Galetten für etwa 25 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Nimm die Kürbis-Galette mit Schafskäse aus dem Ofen und lasse sie etwa 10 Minuten abkühlen. Serviere die Galette warm, zusammen mit einem frischen, knusprigen Wintersalat.