Schneide den geschälten und entkernten Kürbis in Würfel von etwa 2x2 cm. Achte darauf, dass die Stücke gleichmäßig groß sind.

Erhitze in der beschichteten Pfanne 2 Esslöffel Rapsöl bei mittlerer Hitze. Brate die Kürbiswürfel für etwa 7 bis 10 Minuten, bis sie goldbraun und zart sind. Würze mit Salz, weißem Pfeffer und dem gehackten Thymian.

Nimm die Pfanne vom Herd und gebe den Kürbis in eine Schüssel. Lass ihn etwa 15 Minuten abkühlen und marinieren.

In derselben Pfanne erhitze zusätzliches Rapsöl auf etwa 170°C. Frittiere die gezupften Kräuter für 1 bis 2 Minuten, bis sie knusprig sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen und würze leicht mit Salz.

Verteile den marinierten Kürbis auf einer Servierplatte, toppe ihn mit den knusprigen Kräutern und träufele etwas Kürbiskernöl darüber.