Gib die gewürfelte Hähnchenbrust, Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch in den Slow Cooker. Streue den getrockneten Thymian, Salz und schwarzen Pfeffer darüber. Gieße die Hühnerbrühe gleichmäßig über die Zutaten.

Setze den Deckel auf den Slow Cooker und stelle ihn auf 'Low'. Lass das Gericht 6-7 Stunden oder auf 'High' für 3-4 Stunden garen.

Sobald das Hähnchen gar ist, nimm es vorsichtig aus dem Slow Cooker und zerrupfe es in kleine Stücke.

Erhitze in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Butter und füge das Mehl hinzu. Rühre, bis ein gleichmäßiges Roux entsteht.

Gieße langsam die Sahne in das Roux und whiskiere, bis eine glatte und cremige Sauce entsteht. Koche die Mischung für weitere 2-3 Minuten.

Gieße die Roux-Sauce in den Slow Cooker über das Hähnchen und das Gemüse. Füge die gefrorenen Erbsen hinzu und rühre alles gut um.

Optional: Transferiere die Mischung in ofenfeste Schalen und bedecke sie mit Blätterteig. Backe im vorgeheizten Ofen bei 200°C, bis der Blätterteig goldbraun ist.