Mische in einer Schüssel die Hähnchenoberkeulen mit Sake, Sojasauce, geriebenem Ingwer, Salz und Zucker. Stelle sicher, dass das Hähnchen gut bedeckt ist, und lasse die Marinade mindestens 1 Stunde im Kühlschrank einziehen; idealerweise über Nacht für mehr Geschmack und Zartheit.

Nimm das marinierte Hähnchen aus dem Kühlschrank und lasse die überschüssige Marinade abtropfen. Wälze die Stücke in Kartoffelstärke, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.

Bespraye den Korb der Heißluftfritteuse großzügig mit Kochspray. Lege die Hähnchenstücke in einer einzigen Schicht hinein, sodass sich die Stücke nicht überlappen. Besprühe die Oberseiten des Hähnchens erneut mit Kochspray.

Stelle die Heißluftfritteuse auf 190 °C ein und frittiere das Hähnchen für 8 Minuten. Drehe die Stücke danach um, sprühe erneut Kochspray darauf und erhöhe die Temperatur auf 200 °C. Frittiere das Hähnchen für weitere 8 Minuten, bis es goldbraun und knusprig ist.

Entferne das luftfrittierte Hühnchen Karaage vorsichtig aus dem Korb und serviere es sofort mit frischen Zitronenspalten und Kewpie-Mayo.