Mehl und eine Prise Salz in einer großen Schüssel vermengen. In der Mitte eine Mulde formen, Hefe, warmes Wasser und Olivenöl hineingeben und gut vermengen.

Teig etwa 10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. Eine Kugel formen und in einer leicht geölten Schüssel ruhen lassen.

Teig mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.

Während der Teig geht, Zwiebel in feine Ringe schneiden und Petersilie hacken. Mit passierten Tomaten, Zwiebel, Petersilie und Pinienkernen vermischen und abschmecken.

Den gegangenen Teig auf eine bemehlte Fläche geben und erneut durchkneten. Teig zu einem Rechteck ausrollen, die Füllung gleichmäßig verteilen und den Teig aufrollen.

Das geformte Brot in eine gefettete Auflaufform legen. Oberfläche leicht abdecken und etwa 20 Minuten ruhen lassen.

Ofen auf 200°C vorheizen. Brot mit restlicher Füllung bestreichen, Olivenöl beträufeln und ca. 20 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.

Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und warm genießen.