In einer großen Schüssel das Weizenmehl mit dem Zucker und der kalten Butter vermengen. Mit den Fingern oder einem Teigmischer arbeiten, bis die Mischung krümelig aussieht.

Füge das Eigelb und 2-3 Esslöffel kaltes Wasser hinzu. Vermische alles vorsichtig, bis ein glatter Teig entsteht. Wicke den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Heize den Ofen auf 180°C vor. Rolle den Teig gleichmäßig aus und steche passende Kreise für die Törtchen aus.

Lege die Teigkreise in die Törtchenformen, steche Löcher in den Boden und backe die Törtchen 12-15 Minuten lang.

Schlage die Schlagsahne mit Puderzucker und Vanilleextrakt auf, bis weiche Spitzen entstehen.

Fülle die abgekühlten Törtchen mit der Füllung und verteile die frischen Beeren darauf.

Garnieren die Törtchen mit frischen Minzblättern und serviere sie.