Gib in eine mittelgroße Schüssel die Chia-Samen, Mandelmilch, Kakaopulver und den Ahornsirup. Rühre alle Zutaten gut um, bis sich das Kakaopulver vollständig aufgelöst hat. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Nimm eine weitere Schüssel zur Hand und schöpfe die dicke Creme aus der gekühlten Kokosmilch ab. Füge das Matcha-Pulver und den Minzextrakt hinzu. Schlage die Mischung für etwa 3-5 Minuten mit einem Handmixer, bis sie luftig und cremig ist.

Entferne die Chia-Pudding-Mischung aus dem Kühlschrank und rühre sie kurz durch. Fülle die Mischung in Serviergläser oder Schalen.

Verteile die frisch geschlagene Kokoscreme über den Pudding. Optional kann die Kokoscreme elegant mit einem Spritzbeutel aufgetragen werden.

Entscheide dich, ob du den Pudding sofort servieren oder ihn weiter kühlen möchtest. Er kann sowohl als Dessert als auch als gesunder Snack genossen werden!