Fülle einen großen Topf mit 5 Litern Wasser und bringe es zum Kochen. Füge 5 Teelöffel Salz hinzu, um dem Wasser Geschmack zu verleihen.

Während das Wasser kocht, schäle und würfle 300 Gramm festkochende Kartoffeln in gleichmäßige Stücke.

Sobald das Wasser kocht, gib die gewürfelten Kartoffeln und die grünen Bohnen in den Topf. Koche die Mischung 3 Minuten lang.

Nach 3 Minuten füge die Penne Nudeln in den Topf und koche bei mittlerer Hitze weitere 9 Minuten.

Gieße die Nudeln, Kartoffeln und Bohnen in ein Sieb ab, wobei du etwas Kochwasser aufbewahrst.

Gib die abgetropften Zutaten zurück in den heißen Topf. Rühre 4 Esslöffel des aufbewahrten Kochwassers zusammen mit dem veganen Pesto ein.

Schmecke die Mischung mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz ab. Gut umrühren, bis alles gleichmäßig überzogen ist.

Serviere die Nudeln sofort in tiefen Tellern und garniere nach Belieben mit veganer Parmesanalternative.