In einer Schüssel mischst du die Sojasauce, den Mirin, Ketchup, Worcestersauce, Rohrzucker, Sesamöl und den geriebenen Ingwer.

Lege den Tofu auf ein Schneidebrett und umwickle ihn mit Papiertüchern. Platziere ein schweres Objekt darauf und lasse ihn 20 Minuten stehen.

Schneide das Gemüse in dünne Streifen und achte darauf, alles gleichmäßig zu schneiden.

Bringe Wasser zum Kochen und füge die Sobanudeln hinzu. Koche sie für 4 bis 6 Minuten und gieße sie ab.

Erhitze Pflanzenöl in einer Pfanne und brate die roten Zwiebeln und Karotten an, dann füge das übrige Gemüse und den Tofu hinzu.

Füge die Nudeln in die Pfanne und die Sauce hinzu. Rühre gut um und brate für 2 bis 3 Minuten.

Serviere die Nudeln auf Tellern und garniere nach Belieben mit eingelegtem Ingwer, Noriblätter, Sesamkörnern und Chili.