Hacke die Zwiebeln und die Petersilie fein. Schmelze die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze und füge die Zwiebeln hinzu. Dünste sie für etwa 5 Minuten, bis sie glasig und weich sind. Stelle die Zwiebeln dann beiseite.

Gib das altbackene Knödelbrot in eine große Schüssel. Füge die Eier, Salz und Pfeffer hinzu. Vermische die Zutaten, bis alles gut verteilt ist.

Füge die glasig gedünsteten Zwiebeln und die gehackte Petersilie zur Knödelbrotmischung hinzu. Mische alles sorgfältig mit den Händen oder einem Holzlöffel.

Erhitze die Milch leicht, bis sie lauwarm ist. Gieße die Milch langsam zur Knödelmischung und vermenge alles mit den Händen, bis ein homogener Teig entsteht.

Lasse den Teig für 30 Minuten ruhen. Decke die Schüssel mit einem Küchentuch ab.

Forme kleine Knödel mit den Händen. Achte darauf, dass sie gleichmäßig geformt sind und golfballgroß.

Bringe einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Sieden. Gib die geformten Knödel vorsichtig ins Wasser und lasse sie 10–15 Minuten garen, bis sie zu schwimmen beginnen.

Die fertigen Knödel kannst du nun auf einem Teller anrichten. Serviere sie zu deinem deftigen Braten oder herzhaften Pilzgerichten.