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Osso Buco

Osso Buco: Traditionelles italienisches Genussgericht

Osso Buco ist ein klassisches italienisches Gericht mit zarter Haxe in reichhaltiger Sauce, das alle Sinne anspricht.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 2 hours
Total Time 2 hours 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Dinner
Cuisine: Italienisch
Calories: 400
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Haxe
  • 2 Stück Rinder- oder Kalbshaxe
  • 0.5 Tasse Mehl Zum Wenden
  • 1 EL Kochöl Avocado empfohlen
  • 1 EL Butter
  • 0.25 lb Pancetta gewürfelt
Für das Gemüse
  • 1 Zwiebel fein gewürfelt
  • 1 Karotte gewürfelt
  • 1 Stange Sellerie gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch gehackt
Für die Sauce
  • 1 Tasse Trockener Weißwein z.B. Pinot Grigio
  • 2 Tassen Hühnerbrühe
  • 1.5 EL Tomatenmark
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Getrockneter Thymian
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Für die Gremolata (optional)
  • 1 Zeste einer Zitrone
  • 3 EL Frisch gehackte Petersilie
  • 4 Zehen Gehackter Knoblauch

Equipment

  • Schmortopf

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Haxen vorbereiten: Rinder- oder Kalbshaxen abtrocknen und in Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abklopfen.
  2. Fleisch anbraten: Öl und Butter erhitzen, Haxen beidseitig 5-7 Minuten anbraten bis goldbraun.
  3. Fleischfett auslassen: Pancetta anbraten, Zwiebel hinzufügen und 5-7 Minuten braten, bis sie weich ist.
  4. Gemüse hinzufügen: Karotten, Sellerie und Knoblauch in den Topf geben und 3-4 Minuten anbraten.
  5. Ablöschen: Weißwein hinzufügen, Hitze erhöhen, um den Alkohol zu verdampfen und den Boden abkratzen.
  6. Kombinieren: Brühe, Tomatenmark, Lorbeerblatt, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Haxen zurück in den Topf legen.
  7. Simmern: Hitze reduzieren, Topf abdecken und 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch gabelzart ist.
  8. Servieren: Lorbeerblatt entfernen, nach Geschmack nachwürzen und mit Gremolata garnieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 400kcalCarbohydrates: 10gProtein: 35gFat: 20gSaturated Fat: 8gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 8gCholesterol: 100mgSodium: 800mgPotassium: 800mgFiber: 2gSugar: 3gVitamin A: 500IUVitamin C: 10mgCalcium: 40mgIron: 3mg

Notes

Expertentipps: Verwende hochwertige Brühe, achte auf die Garzeit und brate die Haxen gut an für beste Aromen.

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