Mische in einer Schüssel das Weizenmehl mit dem Salz und forme eine kleine Mulde in der Mitte. Bröckele die Hefe hinein, füge den Zucker und einen Schuss lauwarmes Wasser hinzu. Lass die Mischung 10 Minuten stehen, bis sie schäumt.

Gib anschließend das restliche Wasser und das Olivenöl dazu, knete den Teig 10 Minuten lang, bis er glatt ist, und lass ihn dann eine Stunde lang an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Bereite während der Teig aufgeht die Füllung zu. Lassen Sie den Mozzarella gut abtropfen und schneiden Sie ihn in kleine Würfel. Vermische die Mozzarellawürfel in einer Schüssel mit passata, Oregano, Knoblauchgranulat, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Roll den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 2 mm dick aus und schneide 10 cm große Kreise aus. Lege in die Mitte jedes Kreises einen Esslöffel Füllung, falte und drücke die Ränder fest zusammen.

Frittiere die Panzerotti einzeln für ca. 4 Minuten pro Seite bei 160 °C oder backe sie bei 170 °C für 20-30 Minuten, bis sie goldbraun sind.