In einem Topf die gewürfelten Pfirsiche, braunen Zucker und Maisstärke vermischen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung leicht eingedickt und die Pfirsiche zart sind. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Heize deinen Ofen auf 175 °C (350 °F) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

In einer Schüssel das Allzweckmehl, den braunen Zucker und den Zimt vermengen. Gieße die geschmolzene Butter hinzu und mische alles gut, bis ein krümeliger Teig entsteht. Kühle den Streuselteig für etwa 15 Minuten im Kühlschrank.

In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten vermengen. In einer separaten Schüssel die geschmolzene Butter, das Ei und den Vanilleextrakt gut verrühren. Dann die feuchten Zutaten langsam zu den trockenen hinzufügen und vermengen.

Mit einem Esslöffel oder Keksportionierer den Teig auf das Backblech setzen, Abstand von etwa 5 cm lassen. Backe die Kekse für 12–15 Minuten.

Sobald die Kekse fertig sind, drücke die Mitte jedes Kekses mit einem Löffel leicht herunter. Lass die Kekse auf dem Blech für 10 Minuten abkühlen.

In einer Rührschüssel den Frischkäse, Puderzucker, Zimt und Vanilleextrakt glatt rühren. Achte darauf, dass die Kekse ganz abgekühlt sind.

Verteile das abgekühlte Pfirsichkompott gleichmäßig auf den Keksen, gefolgt von einem Spritzgebläse des cremigen Frostings. Krümle schließlich den vorbereiteten Streusel über die Kekse.