Schneiden Sie das Rindfleisch in gleichmäßige Würfel und würfeln Sie die Zwiebel. Schneiden Sie die Karotten in Scheiben und vierteln Sie die Champignons.

Erhitzen Sie einen großen Schmortopf (Dutch Oven) bei mittlerer bis hoher Temperatur und geben Sie etwas Olivenöl hinzu. Braten Sie den Speck an, bis er knusprig ist, und nehmen Sie ihn dann aus dem Topf. Braten Sie das Rindfleisch portionsweise an, bis es auf allen Seiten braun ist (5-7 Minuten pro Charge).

Geben Sie die gewürfelte Zwiebel, die Karotten und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie an, bis die Zwiebeln glasig sind – etwa 3-5 Minuten. Rühren Sie das Mehl ein und kochen Sie es eine Minute lang.

Fügen Sie das angebratene Rindfleisch und den Speck zurück in den Topf, dann das Tomatenmark, den Rotwein und die Rinderbrühe dazugeben. Legen Sie das Bouquet Garni hinein und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Zum leichten Kochen bringen und gelegentlich umrühren.

Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Gericht 2-3 Stunden lang simmern. Champignons 30 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen.

Entfernen Sie das Bouquet Garni vor dem Servieren und garnieren Sie mit frisch gehackter Petersilie.