Erwärme die Milch auf etwa 43°C (110°F) und füge den Zucker sowie die aktive Trockenhefe hinzu. Lasse diese Mischung 5-10 Minuten ruhen, bis sie schäumt.

In einer großen Schüssel vermenge das Allzweckmehl, das Kakaopulver und das Salz. In einer anderen Schüssel schlage die Eier, die geschmolzene Butter und die rote Lebensmittelfarbe zusammen, bevor du alles zu den trockenen Zutaten hinzufügst. Knete den Teig etwa 10 Minuten.

Lege den Teig in eine geölte Schüssel und decke ihn mit einem sauberen Küchentuch ab. Lass den Teig etwa 1 Stunde ruhen.

Vermenge die weiche Butter, den braunen Zucker und den Zimt in einer Schüssel, bis eine glatte Füllung entsteht.

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus und verteile die Füllung gleichmäßig darauf. Rolle den Teig vorsichtig auf und schneide ihn in Stücke.

Lasse die Zimtrollen 30-45 Minuten ruhen, bis sie sich sichtbar vergrößern.

Heize den Ofen auf 190°C (375°F) vor und backe die Zimtrollen für 20-25 Minuten.

Bereite das Frosting vor, indem du den Frischkäse, die Butter, den Puderzucker, den Vanilleextrakt und die Milch zusammen schlägst.