Schmelze das Ghee in einem kleinen Topf und lasse es etwas abkühlen. Vermische in einer großen Schüssel das Weizenmehl, Salz und Kreuzkümmel. Gib das geschmolzene Ghee dazu und arbeite alles mit den Händen zu einer krümeligen Masse. Füge nach und nach kaltes Wasser hinzu, bis ein glatter Teig entsteht. Knete den Teig etwa 5 Minuten lang, bis er elastisch ist, und lasse ihn dann während 30 Minuten ruhen.

Koche die Kartoffeln in einem Topf mit kochendem Wasser, bis sie weich sind (ca. 15-20 Minuten). Währenddessen erhitze etwas Ghee in einer Pfanne und brate die Zwiebel, bis sie glasig ist (ca. 5 Minuten). Füge Knoblauch, Ingwer und die Gewürze hinzu und brate alles weitere 2 Minuten. Mische die zerdrückten Kartoffeln und die Erbsen unter die Zwiebelmischung und lasse alles kurz abkühlen.

Teile den ruhenden Teig in 8 gleichmäßige Teile und forme diese zu Kugeln. Rolle jede Kugel auf einer bemehlten Fläche zu einer dünnen Scheibe aus. Schneide die Scheibe in zwei Hälften. Nimm eine Hälfte, forme sie zu einer Kegelspitze, und fülle einen Esslöffel der Kartoffel-Erbsen-Füllung hinein. Drücke die Ränder zusammen und versichere dich, dass sie gut versiegelt sind.

Erhitze in einem tiefen Topf genügend Pflanzenöl, um die Samosas zu bedecken, auf etwa 160 °C (320 °F). Frittiere die Samosas portionsweise für 3-5 Minuten oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Wende die Samosas vorsichtig, um gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Lass sie danach auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Für das Chutney püriere frische Minze, Koriander, grüne Chilischote, Zitronensaft und etwas Öl in einem Mixer zu einer glatten Paste. Für die Raita mische den Joghurt mit geriebener Gurke, Kreuzkümmel und einer Prise Salz. Diese Beilagen verleihen deinen Samosas zusätzliche Frische und Geschmack.

Serviere die knusprigen Samosas heiß zusammen mit dem aromatischen Chutney und der cremigen Raita. Diese köstlichen indischen Teigtaschen sind perfekt als Snack oder Vorspeise. Lass den unwiderstehlichen Duft und den Geschmack des Samosa Rezepts deine Gäste begeistern!