Koche 225 g deiner gewünschten Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Dies dauert in der Regel etwa 8 bis 10 Minuten, bis sie al dente sind. Sobald sie fertig sind, abgießen und beiseite stellen, damit sie nicht aneinander kleben.

Nehme eine Dose braune Linsen (265 g abgetropft) und gieße sie in ein Sieb, um die Flüssigkeit zu entfernen. Lass die Linsen kurz abtropfen, während du die anderen Zutaten vorbereitest.

Schäle und würfle 150 g Zwiebeln in kleine Stücke. Schneide zudem 250 g Champignons in dünne Scheiben.

Erhitze 3 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelten Zwiebeln hinzu und brate sie für etwa 8 Minuten an, bis sie weich und durchscheinend sind.

Gib die geschnittenen Champignons zu den Zwiebeln in die Pfanne und koche alles zusammen für weitere 10 Minuten, bis die Champignons goldbraun und zart sind.

Füge 250 ml vegane Kochsahne, die abgetropften Linsen und 2 Teelöffel Gemüsebrühe-Pulver hinzu. Lasse die Mischung 5 Minuten lang sanft köcheln.

Würze die Sauce mit ½ bis 1 Teelöffel Essig, ½ bis 1 Teelöffel Zucker und schwarzem Pfeffer nach Geschmack. Rühre gut um und koste die Sauce.

Füge nun die gekochten Nudeln in die Pfanne mit der Sauce hinzu. Mische alles gründlich.

Serviere die Schnelle vegane Nudelpfanne heiß auf Tellern und garniere sie mit einer veganen Parmesanalternative und frisch gehackter Petersilie.