Bringe in einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen. Füge die Kritharaki hinzu und koche sie nach Packungsanweisung al dente, in der Regel etwa 8 bis 10 Minuten. Gieße die Pasta in ein Sieb ab und spüle sie sofort unter kaltem Wasser ab.

Während die Pasta abkühlt, wasche die Gurke und die kleinen Tomaten gut. Schneide die Gurke in kleine Würfel und halbiere die Tomaten. Schäle die rote Zwiebel und schneide sie in dünne Ringe oder Würfel. Zerbrich den Feta in kleine Stücke oder würfle ihn.

In einer mittelgroßen Schüssel verrühre 4 Esslöffel Raps- oder Sonnenblumenöl mit 2 Esslöffeln frisch gepresstem Zitronensaft. Füge eine gepresste Knoblauchzehe, 1/2 Teelöffel Zucker oder Honig sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Schlage das Dressing kräftig, bis alles gut emulgiert ist.

Gib die vorbereitete Gurke, die halbierten Tomaten, die geschnittene Zwiebel und den Feta in eine große Salatschüssel. Streue 2 Teelöffel getrockneten Oregano über die Zutaten und mische alles vorsichtig.

Nun füge die abgekühlten Kritharaki und das vorbereitete Dressing zur Salatschüssel hinzu. Mische alles gut durch, sodass das Dressing gleichmäßig an allen Zutaten haftet.

Vor dem Servieren kannst du frische Basilikumblätter über den Salat streuen. Der Salat kann sofort serviert werden oder für etwa 10 Minuten im Kühlschrank durchziehen.