Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Öl. Schneiden Sie die Hähnchenbrust in Streifen und braten Sie diese für etwa 5-7 Minuten an, bis sie goldbraun sind. Würzen Sie das Hähnchen mit Salz und Pfeffer. Nehmen Sie das Hähnchen anschließend aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite.

Geben Sie in die gleiche Pfanne bei Bedarf etwas mehr Öl und erhitzen Sie es. Fügen Sie eine fein gehackte rote Zwiebel und 2-3 zerdrückte Knoblauchzehen hinzu und braten Sie alles für etwa 3-5 Minuten an, bis die Zwiebeln weich und leicht glasig sind.

Fügen Sie nun die frischen Spätzle zu den Zwiebeln und dem Knoblauch in die Pfanne hinzu. Braten Sie die Spätzle für etwa 5-6 Minuten, bis sie goldbraun sind.

In einer separaten Schüssel vermengen Sie 200 g Frischkäse, 150 g Schmand, 100 g gehackten Bärlauch und 300 ml Hühnerbrühe. Mixen Sie alles gut, bis die Soße eine glatte Konsistenz hat.

Geben Sie das angebratene Hähnchen zurück in die Pfanne und gießen Sie die vorbereitete Bärlauchrahmsoße darüber. Lassen Sie alles bei niedriger Hitze für weitere 5-7 Minuten köcheln.

Prüfen Sie die Konsistenz der Soße und fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren garnieren Sie die Spätzle Pfanne mit frischem Bärlauch.