Heize deinen Ofen auf 190°C (375°F) vor.

Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und koche die Jumbo-Nudeln für etwa 8-10 Minuten, bis sie al dente sind. Danach die Nudeln abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.

Erhitze in einer Pfanne einen Esslöffel Olivenöl, füge den Knoblauch hinzu und sautierte ihn für 1-2 Minuten. Gib dann den Spinat dazu und brate ihn an, bis er zusammengefallen ist. Lass diese Mischung kurz abkühlen und vermische sie dann mit Ricotta, Mozzarella, Parmesan, dem Ei und Muskatnuss.

Verteile eine Schicht Marinara-Sauce gleichmäßig auf dem Boden einer Auflaufform. Fülle jede Muschel großzügig mit der Füllung und lege sie in die Form.

Gieße die restliche Marinara-Sauce über die gefüllten Muscheln und bestreue alles mit Mozzarella. Decke die Form mit Aluminiumfolie ab.

Backe die Muscheln für 25 Minuten, entferne dann die Folie und backe sie weitere 10 Minuten, bis der Käse goldbraun ist.

Lass die Muscheln 5-10 Minuten ruhen und garniere sie mit frischen Kräutern, bevor du servierst.