Setze einen großen Topf mit Wasser auf und bringe es zum Kochen. Füge 800 g ungeschälte Kartoffeln und eine großzügige Prise Salz hinzu. Koche die Kartoffeln für etwa 20 Minuten, bis sie weich sind, aber noch ihren Biss haben. Lass sie abkühlen und schäle sie.

Bereite 500 g Spinat vor. Wasche ihn gründlich und entferne die dicken Stiele. Schneide die Blätter grob.

Halbiere eine Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel. Zerkleinere 1-2 Knoblauchzehen.

Vermenge in einer separaten Schüssel 250 ml Kochsahne mit 1 TL Mehl, bis alles gut vermischt ist.

Erhitze 2 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne. Gib die Zwiebel und den Knoblauch hinein und brate sie etwa 3-4 Minuten lang.

Füge nun den Spinat zu den Zwiebeln und dem Knoblauch in die Pfanne hinzu und koche alles zusammen für ungefähr 3-5 Minuten.

Gieße die Sahne-Mischung in die Pfanne, während du rührst. Füge 80 g Parmesan und ¼ tsp Muskatnuss hinzu. Lasse die Mischung für etwa 5 Minuten köcheln.

Füge die geschälten und in Stücke geschnittenen Kartoffeln in die Pfanne und rühre alles gut durch.