Kochen Sie die Ellbogen-Makkaroni gemäß der Verpackungsanleitung in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser, bis sie al dente sind, etwa 7-9 Minuten. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.

Falls Sie frischen Mais verwenden, schälen Sie die Maiskolben und schneiden Sie die Körner ab. Für gefrorenen oder Dosenmais, auftauen und gut abtropfen und abspülen.

In einer kleinen Schüssel kombinieren Sie Mayonnaise, Sauerrahm, Limettensaft, Chili-Pulver, geräuchertes Paprika, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer und gut vermischen.

In einer großen Rührschüssel fügen Sie die gekochte Pasta, den vorbereiteten Mais, die halbierten Kirschtomaten, die gewürfelte rote Zwiebel und den frisch gehackten Koriander hinzu. Cotija-Käse darüber streuen.

Gießen Sie das vorbereitete Dressing über die Salatzutaten und sanft vermengen, ohne die Zutaten zu zerdrücken.

Abdecken oder in einen luftdichten Behälter geben und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.