Erhitzen Sie in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie weich und leicht goldbraun ist.

Geben Sie 1 Teelöffel frisch geriebenen Ingwer, 2 gehackte Knoblauchzehen und 2 Esslöffel thailändische rote Currypaste in den Topf. Rühren Sie alles gut um für etwa 30 Sekunden.

Gießen Sie 1 Liter Hühnchen- oder Gemüsebrühe, 200 Milliliter Wasser und den Saft von 1 Limette in den Topf. Lassen Sie die Mischung auf hohe Hitze kommen und bringen Sie sie zum sanften Kochen.

Fügen Sie 200 Gramm ungekochte Reisnudeln in die kochende Brühe hinzu. Kochen Sie die Mischung für etwa 4-5 Minuten, bis die Nudeln weich sind.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und gießen Sie 400 Milliliter Kokosmilch sowie 300 Gramm zerfallenes gekochtes Hähnchen in die Suppe. Lassen Sie alles für 10 Minuten sanft köcheln.

Fügen Sie frisch zerrissenen Basilikum, gehackten Koriander und geschnittene Frühlingszwiebeln hinzu. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.

Servieren Sie die Suppe sofort, garniert mit Limettenstücken.