Bringe 500 ml Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen. Rühre langsam 150 g Polenta ein und lass die Mischung unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten köcheln.

Heize den Ofen auf 180°C vor und bereite die restlichen Zutaten vor.

Trenne die Eier und vermenge die Eigelbe mit Zitronenschale, Salz und Muskatnuss. Füge die Polenta hinzu und rühre gut um.

Schlage die Eiweiße auf, bis sich weiche Spitzen bilden, und schlage das Obers cremig. Beide vorsichtig unter die Polentamischung heben.

Fette eine Auflaufform mit Butter ein und gieße die Polentamischung hinein. Backe die Polenta etwa 30 Minuten lang.

Wasche die Zwetschken, schneide sie auf und entkerne sie. Fülle sie mit braunem Zucker.

Wickle jede Zwetschke mit Tiroler Räucherspeck ein und stecke sie auf Spieße.

Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und brate die Spieße 5-7 Minuten lang.

Serviere die gebackene Polenta mit den Spießen und beträufle sie mit Weißwein.