Gib das Pastamehl, die Eier und eine Prise Salz auf eine saubere Arbeitsfläche. Vermische die Zutaten mit deinen Händen, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.

Knete den Teig dann etwa 10 Minuten lang, bis er geschmeidig und elastisch ist.

Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Zerkleinere das Basilikum und die Petersilie fein. Vermische diese Kräuter mit Ricotta, Semmelbröseln, Parmesan, Zitronenabrieb und einer Prise Muskatnuss sowie Pfeffer in einer Schüssel.

Fülle die Mischung in einen Spritzbeutel, um die Tortellini später leicht zu befüllen.

Roll den ruhenden Teig mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz gleichmäßig auf eine Dicke von etwa 2-3 mm aus.

Schneide den ausgerollten Teig in Quadrate von etwa 5 cm Seitenlängen.

Platziere einen kleinen Klecks der Füllung in der Mitte jedes Teigquadrats.

Befeuchte die Ränder des Teigs leicht mit Wasser, dann falte ihn diagonal zusammen, um ein Dreieck zu bilden.

Drücke die Ränder gut zusammen, um die Füllung zu versiegeln.

Koche die Tortellini in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser für 3-4 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen.

Serviere sie heiß mit deiner Lieblingssauce oder einfach mit etwas Olivenöl und frisch geriebenem Parmesan.