In einem Topf bringst du die ungesalzene Butter, Vollmilch, Wasser, Zucker und Salz zum Kochen. Reduziere die Hitze und füge das Weizenmehl auf einmal hinzu, während du kräftig rührst, bis ein glatter Teig entsteht, der sich von den Wänden des Topfes löst. Lass den Teig kurz abkühlen und füge dann nacheinander die großen Eier hinzu, bis der Teig glatt und glänzend ist.

Lege ein Backblech mit Backpapier aus und heize den Ofen auf 200°C vor. Fülle den Teig in einen Spritzbeutel und forme etwa 5 cm große Kreise auf dem Blech. Backe die Ube-Cremepuffes für 10 Minuten, reduziere dann die Temperatur auf 175°C und backe sie weitere 20 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Lass sie vollständig abkühlen.

In einem Topf verrührst du Ube-Halaya, Milch, Schlagsahne, Zucker, Maisstärke und die Eigelbe gut miteinander. Koche die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie dick wird und Blasen wirft. Nimm den Topf vom Herd und rühre vorsichtig den Vanilleextrakt ein. Lass die Füllung abkühlen und stelle sie in den Kühlschrank.

Sobald die Choux-Puffs vollständig abgekühlt sind, schneidest du vorsichtig ein kleines Loch an der Unterseite jeder Puff. Fülle einen Spritzbeutel mit der abgekühlten Ube-Cremepaste und spritze die Füllung durch das Loch in die Puffs, bis sie leicht gefüllt sind.

Falls gewünscht, kannst du die gefüllten Ube-Cremepuffes mit Puderzucker bestäuben und entweder kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.