Heize den Ofen auf 200°C vor. Lass die Kichererbsen abtropfen, spül sie und tupfe sie trocken. Vermische sie mit 2 EL Olivenöl, Kreuzkümmelpulver, geräuchertem Paprikapulver, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer. Verteile sie auf einem Backblech und backe sie 20-30 Minuten.

Während die Kichererbsen im Ofen sind, bringe 1,5 Liter Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen und lasse sie dann bei niedriger Hitze sanft köcheln.

Erhitze 2 EL Olivenöl in einem großen Topf. Füge die Zwiebel hinzu und dünste sie 5-7 Minuten, bis sie weich wird. Gebe dann den Knoblauch dazu und dünste ihn eine Minute lang mit.

Füge den Arborio-Reis in den Topf hinzu und röste ihn 1-2 Minuten. Lösche das Ganze mit 150ml alkoholfreiem Weißwein ab und rühre, bis er vollständig aufgenommen ist.

Reduziere die Hitze und füge die Brühe schöpflöffelweise hinzu, während du kontinuierlich rührst. Setze dies fort, bis der Reis cremig und al dente ist, was etwa 18-22 Minuten dauern sollte.

Nehme den Topf vom Herd und füge Zitronenschale, Zitronensaft, Parmesan und Butter hinzu. Rühre gut, bis alles geschmolzen ist.

Verfeinere mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Lass das Risotto ruhen, dann serviere es warm und garnieren mit Kichererbsen und Petersilie.