Schlage die pflanzliche Butter und den Zucker in einer großen Schüssel für etwa 3 Minuten, bis die Mischung leicht und luftig ist.

Füge dann den veganen Joghurt, den Vanilleextrakt und das Espressopulver hinzu und verrühre alles gut.

Vermische in einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Backnatron, Zimt und Salz gründlich.

Hebe die trockenen Zutaten nach und nach unter die feuchten Zutaten.

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle den Teig für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Forme kleine Teigbälle und drücke jeden Ball leicht flach, lege die Schokolade in die Mitte.

Wälze jeden gefüllten Cookie-Ball in der Zimtzucker-Mischung.

Bereite ein Backblech mit Backpapier vor und lege die Kekse darauf.

Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 13 Minuten.

Lasse die Kekse für etwa 10 Minuten auf dem Blech abkühlen.