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Vegan vegetable curry with broccoli, carrots, and chickpeas

Vegan Gemüse-Curry mit Brokkoli und Kichererbsen

Dieses Rezept für ein veganes Gemüse-Curry mit Brokkoli, Karotten und Kichererbsen ist schnell, gesund und nährstoffreich.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Dinner
Cuisine: Indisch, Vegan
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für das Curry
  • 2 Stück Karotten fügen Süße und Farbe hinzu; kann durch Pastinaken ersetzt werden.
  • 1 Kopf Brokkoli sorgt für einen knackigen Biss und ist nährstoffreich; Alternativen sind Blumenkohl oder Zucchini.
  • 3 Stück Frühlingszwiebeln bieten einen milden Zwiebelgeschmack; normale Zwiebeln sind ebenfalls verwendbar.
  • 1 Stück Zwiebel die Basis für den Geschmack des Currys; gelbe oder weiße Zwiebeln sind am besten.
  • 1 Stück Ingwer verleiht Wärme und einen frischen Geschmack; frischer Ingwer ist ideal, aber gemahlener Ingwer kann auch verwendet werden.
  • 1 Dose Kichererbsen aus der Dose liefern Protein und Textur; jede Dose Bohnen kann im Notfall als Ersatz dienen.
  • 400 ml Kokosmilch sorgt für Cremigkeit und einen Hauch von Süße; Mandelmilch kann als leichtere Alternative dienen.
  • 1 Esslöffel Kochöl zum Anbraten verwendet; Kokosöl kann den Geschmack des Currys verstärken.
  • 1 Teelöffel Gemüsebrühenpulver sorgt für umami Tiefe; selbstgemachte Brühe kann dies ersetzen.
  • 200 ml Wasser hilft, die Konsistenz des Currys anzupassen.
  • 2 Teelöffel Curry-Pulver ist für das Hauptaroma verantwortlich; Garam Masala oder Thai-Currypaste können Alternativen sein.
  • 1 Teelöffel Gemahlener Kreuzkümmel fügt Wärme und Tiefe hinzu; Koriander kann als Ersatz dienen.
  • 1 Teelöffel Chili-Flocken für etwas Schärfe; nach Geschmack anpassen oder für milde Gerichte ganz weglassen.

Equipment

  • große Pfanne

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitungen
  1. Zuerst die Zwiebeln fein hacken, die Karotten in Streifen schneiden und den Brokkoli in kleine Röschen teilen.
  2. Erhitze in einer großen Pfanne einen Esslöffel Kochöl bei mittlerer Hitze und füge die gehackten Zwiebeln hinzu.
  3. Gib den gemahlenen Kreuzkümmel und das Curry-Pulver in die Pfanne und rühre die Gewürze für weitere 30 Sekunden ein.
  4. Füge die Karotten und den Brokkoli zum Zwiebel-Gewürz-Mix hinzu und brate alles für etwa 5 Minuten an.
  5. Gieße 200 ml Wasser und das Gemüsebrühenpulver in die Pfanne und füge die Chili-Flocken sowie den frisch geriebenen Ingwer hinzu.
  6. Nach 10 Minuten nimm den Deckel ab und füge die gewaschenen Kichererbsen sowie die Kokosmilch hinzu.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 45gProtein: 12gFat: 18gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 4gSodium: 500mgPotassium: 600mgFiber: 10gSugar: 5gVitamin A: 3000IUVitamin C: 70mgCalcium: 60mgIron: 3mg

Notes

Dieses Rezept ist nicht nur vegan, sondern auch voller Ballaststoffe und pflanzlichem Eiweiß – eine wahre Wohltat für deinen Körper!

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