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Vegan spinach potato soup with chickpeas and coconut milk

Vegan Spinat-Kartoffel-Suppe mit Kichererbsen

Eine schnell zubereitete, nahrhafte und aromatische vegane Spinat-Kartoffel-Suppe mit Kichererbsen und Kokosmilch.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Soups
Cuisine: Vegan
Calories: 300
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Suppe
  • 400 g Kartoffeln stärkehaltige Sorten
  • 500 g Blattspinat frisch oder gefroren
  • 240 g Kichererbsen aus der Dose, gut abgespült
  • 400 ml Kokosmilch oder Gemüsebrühe für leichtere Variante
  • 1 EL Öl neutrales Öl wie Raps- oder Olivenöl
Für das Aroma
  • 1 große Zwiebel gewürfelt
  • 1 Stück Knoblauch gepresst oder gehackt
  • 2 TL Currypulver nach Geschmack
  • nach Salz nach Geschmack
  • nach Pfeffer nach Geschmack
  • nach Chiliflocken optional
Für die Brühe
  • 500 ml Wasser oder Gemüsebrühe
  • 2 EL Gemüsebrühe Pulver
  • 3 EL Zitronensaft frisch gepresst

Equipment

  • großer Topf

Method
 

Zubereitung
  1. Schneide die Kartoffeln in kleine Würfel und hacke die Zwiebel. Presse den Knoblauch.
  2. Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und brate die Zwiebel 3 Minuten lang an.
  3. Füge den gepressten Knoblauch und das Currypulver hinzu. Rühre für weitere 30 Sekunden um.
  4. Gieße Wasser in den Topf und füge die gewürfelten Kartoffeln sowie das Gemüsebrühe Pulver hinzu.
  5. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie 5-7 Minuten sprudeln.
  6. Reduziere die Hitze und lasse die Mischung 10 Minuten lang köcheln.
  7. Gib den gefrorenen Spinat in den Topf und koche ihn 5 Minuten lang.
  8. Rühre die Kokosmilch und die Kichererbsen ein und koche alles für weitere 5 Minuten.
  9. Füge den Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu und rühre alles gut um.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 300kcalCarbohydrates: 45gProtein: 10gFat: 12gSaturated Fat: 8gSodium: 400mgPotassium: 600mgFiber: 12gSugar: 4gVitamin A: 2500IUVitamin C: 30mgCalcium: 80mgIron: 3mg

Notes

Für eine cremigere Suppe einen Teil pürieren, bevor die Kichererbsen hinzukommen.

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