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Vegane Empanadas mit Chimichurri

Vegane Empanadas mit Chimichurri für jeden Anlass

Diese veganen Empanadas mit Chimichurri sind zarte, goldene Taschen, gefüllt mit würzigen Linsen und frischem Gemüse. Perfekt für jede Gelegenheit.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 10 Empanadas
Course: Dinner
Cuisine: Argentinisch, Vegan
Calories: 150
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 400 g Allzweckmehl kann durch glutenfreies Mehl ersetzt werden
  • 100 g Vegane Butter oder feste Kokosnussöl
  • 1 TL Salz
  • 150 ml Kaltes Wasser eventuell mehr hinzufügen
  • 1 EL Apfelessig
Für die Füllung
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Stück Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Stück Mittlere Karotte
  • 1 Stück Selleriestange
  • 1 Stück Rote Paprika
  • 200 g Gekochte Linsen (grün oder braun) keine roten Linsen verwenden
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL Chiliflocken optional
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 Handvoll Frisch gehackter Koriander oder Petersilie
  • 100 g Gekochter zerbröselter Tofu optional
Für die Chimichurri-Sauce
  • 1 Bund Frische Petersilie
  • 2 Zehen Gehackter Knoblauch
  • 100 ml Olivenöl
  • 30 ml Rotweinessig
  • 1 TL Zerkleinerte rote Paprika optional
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer

Equipment

  • Rührschüssel
  • Pfanne
  • Backblech

Method
 

Zubereitung
  1. Mische das Allzweckmehl mit dem Salz und füge die vegane Butter oder das feste Kokosnussöl hinzu. Vermenge alles, bis die Mischung krümelig wird.
  2. Gieße Apfelessig und kaltes Wasser hinzu und forme einen Teig. Lass diesen für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
  3. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate Zwiebel und Knoblauch an, bis sie glasig sind. Füge die Karotte, den Sellerie und die rote Paprika hinzu und brate alles weich.
  4. Füge das Tomatenmark, Gewürze und gekochte Linsen hinzu und koche die Füllung weitere 3-5 Minuten. Lass die Mischung abkühlen.
  5. Teile den gekühlten Teig in 10 Portionen, rolle jede Portion zu einem 12 cm großen Kreis aus und halte sie abgedeckt.
  6. Löffle 2-3 Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Teigkreises. Klappe den Teig darüber und drücke die Ränder zusammen.
  7. Backe die Empanadas bei 190°C für 25-30 Minuten bis sie goldbraun sind.
  8. Bereite die Chimichurri-Sauce vor, indem du Petersilie, Knoblauch, Olivenöl und Rotweinessig mischst. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Nutrition

Serving: 1EmpanadaCalories: 150kcalCarbohydrates: 20gProtein: 5gFat: 7gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gSodium: 250mgPotassium: 200mgFiber: 3gSugar: 1gVitamin A: 500IUVitamin C: 10mgCalcium: 20mgIron: 1.5mg

Notes

Die Füllung kann nach Belieben variiert werden. Experimentiere mit verschiedenen Zutaten für unterschiedliche Geschmäcker.

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