Leinsamen-Ei vorbereiten: Mische 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 2,5 Esslöffeln Wasser in einer kleinen Schüssel. Lass die Mischung etwa 5 Minuten stehen, bis sie eine gelartige Konsistenz erreicht.

Nasse Zutaten vermengen: In einer großen Schüssel verrühre die zimmerwarme vegane Butter, braunen Zucker und normalen Zucker mit einem elektrischen Handmixer für ca. 2 Minuten, bis die Mischung fluffig ist. Füge die geriebenen Karotten, das Leinsamen-Ei und die Vanille-Bohnenpaste hinzu und rühre alles gut durch.

Trockene Zutaten kombinieren: Sifte das Allzweckmehl, die Haferflocken, Zimt, Backsoda, Muskatnuss und Salz in die Schüssel mit den nassen Zutaten. Mische alles bis ein dicker Teig entsteht.

Teig kühlen: Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle den Teig für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 175 °C vor und bereite ein Backblech mit Backpapier vor.

Kekse formen und backen: Verwende einen Esslöffel, um gleichmäßige Portionen des Teigs auf das Backblech zu setzen und backe sie für 12-13 Minuten.

Kekse abkühlen lassen: Lass die Kekse auf dem Blech für etwa 5 Minuten abkühlen bevor du sie auf ein Kuchengitter überträgst.

Frosting zubereiten: Schlage die vegane Butter und den veganen Frischkäse mit einem Handmixer fluffig. Füge nach und nach den Puderzucker und die Maisstärke hinzu und rühre, bis das Frosting die gewünschte Konsistenz hat.

Kekse frostieren: Verteile das vegane Frischkäsefrosting auf jedem Keks und optional mit gehackten Nüssen bestreuen.