Mische in einer großen Schüssel das Mehl, die vegane Butter und das kalte Wasser, bis ein fester Teig entsteht. Knete den Teig sanft, forme ihn zu einer Kugel und wickle ihn in Frischhaltefolie. Lass den Teig für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Während der Teig kühlt, bereite die Füllung vor. Mische die geraspelten Möhren, die dünn geschnittene Zucchini, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel. Rühre alles gut um.

Schneide die Möhren und Zucchini in feine Streifen.

Rolle den gekühlten Mürbeteig aus und lege ihn in eine gefettete Tarteform.

Gieße die vorbereitete Füllung gleichmäßig in die Tarteform.

Legen die Gemüsestreifen in einem Spiral-Muster auf die Füllung.

Heize den Ofen auf 200°C vor und backe die Tarte für etwa 60 Minuten.

Lass die Tarte nach dem Backen etwas abkühlen, bevor du sie in Stücke schneidest.