Gib den Zitronensaft, die Kokosnussmilch, den Zucker, das Maisstärke und die Prise Kurkuma in einen kleinen Topf. Erwärme die Mischung bei mittlerer Hitze und rühre ständig, bis sie eindickt (ca. 5 Minuten). Wenn die Creme die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nimm sie vom Herd, lasse sie abkühlen und fülle sie in einen Spritzbeutel.

Schmelze die pflanzliche Butter und gib sie zusammen mit der warmen pflanzlichen Milch, dem Zucker und der aktiven Trockenhefe in eine große Schüssel. Lass die Mischung für etwa 10 Minuten ruhen, bis sie schäumt. Mische dann das Mehl und die Zitronenschale hinzu und knete den Teig 5-10 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist.

Lege den Teig in eine gefettete Schüssel und decke ihn mit einem feuchten Küchentuch ab. Stelle die Schüssel an einen warmen Ort und lasse den Teig 1-2 Stunden ruhen, bis er sich verdoppelt hat.

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck aus. Verteile die abgekühlte Zitronencreme gleichmäßig auf dem Teig, lasse an den Rändern einen etwa 2,5 cm breiten Rand frei. Schneide den Teig in Streifen, rolle sie auf und lege die Rolls mit der Nahtseite nach unten in eine gefettete Auflaufform. Lass sie weitere 40-60 Minuten gehen.

Heize den Ofen auf 180°C vor. Wenn die Süßbrötchen aufgegangen sind, backe sie für 25-30 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Sobald die Veganer Zitronen-Süßbrötchen abgekühlt sind, glasierst du sie großzügig mit der Renshaw Zitronenglasur. Garniere sie mit frischer Zitronenzeste und Zitronenscheiben.