In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze den Bacon knusprig braten. Dies dauert etwa 5-7 Minuten. Achten Sie darauf, ihn regelmäßig zu wenden, damit er gleichmäßig bräunt. Sobald der Bacon knusprig ist, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um das überschüssige Fett zu entfernen.

Im verbleibenden Baconfett die fein gehackten Zwiebeln bei mittlerer Hitze für 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Rühren Sie regelmäßig um, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Fügen Sie die Weißweinessig, Senf, Pflanzenöl, Zucker, Salz und Pfeffer zu den angebratenen Zwiebeln in der Pfanne hinzu. Erhitzen Sie die Mischung bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren für etwa 2-3 Minuten.

Die Kartoffeln in einem großen Topf mit Salzwasser etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch fest sind. Lassen Sie die Kartoffeln nach dem Kochen kurz abkühlen, schneiden Sie sie dann in dünne Scheiben.

Gießen Sie das warme Dressing über die noch warmen Kartoffelscheiben in der Schüssel. Werfen Sie alles vorsichtig, damit die Kartoffeln gleichmäßig mit dem Dressing überzogen werden.

Falten Sie den knusprig gebratenen Bacon unter den Kartoffelsalat und garnieren Sie mit frisch gehackter Petersilie.