Gib den Ricotta in ein mit feinem Sieb ausgelegtes Gefäß und stelle es für mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.

Vermische den abgetropften Ricotta mit Puderzucker, Salz, halben Mini-Schokoladenstückchen, Vanilleextrakt, Schlagsahne, Zimt und optionalem Zitrusabrieb in einer großen Schüssel.

Gib das Allzweckmehl, die kalte Butter, Zucker, Salz und Zimt in eine Küchenmaschine und püriere die Zutaten, bis eine feine Mischung entsteht.

Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn aus, etwa 1/16 Zoll dick und schneide Kreise aus.

Erhitze das Frittieröl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 360°F (182°C) und frittiere die umwickelten Cannoli-Formen etwa 2 Minuten lang.

Sobald die Hülsen abgekühlt sind, fülle sie mit der vorbereiteten Ricotta-Füllung aus dem Spritzbeutel.