Vermische in einem Mixer den Hüttenkäse, die Eier, das Hafermehl, das Backpulver, den Vanilleextrakt, die Zitronenzeste, den Honig und das Salz. Mixe alles für etwa 30 Sekunden, bis eine glatte Masse entsteht.

Nimm eine Gummispachtel und falte vorsichtig die Blaubeeren in den vorbereiteten Teig ein.

Erwärme eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und füge Butter oder Kochspray hinzu.

Gib mit einem Esslöffel jeweils etwa 2 Esslöffel Teig in die heiße Pfanne.

Wende die Pfannkuchen vorsichtig, sobald sie gut durchgegart sind, und koche sie auf der anderen Seite für weitere 2 Minuten.

Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig und halte die Pfannkuchen warm.